Кухни мира.
Тему создаю специально для того, чтобы каждый мог почувствовать себя настоящим гурманом, узнать специфику разных национальных кухонь, что и где можно попробовать в мире.
Сама я стараюсь экспериментировать, но некоторые особенности той или иной кухни настолько очевидны и удивительны, что нельзя пройти мимо. Постараюсь подробнее описать то, что знаю сама. Приятного аппетита! Надеюсь, получится интересно. |
Чешская кухня
Чешская кухня тяжелая, трудно усваивается организмом, жирная и очень вредная. В отличие от вьетнамской или корейской - овощей здесь практически нет. Зато много всякой всячины.
Во-первых, чешская кухня многое переняла от соседней немецкой, то бишь, сосиски, колбасы, ветчина и мнооого мяса. Причем чего в плане мяса у них только нет: от воробья, до не буду говорить кого... Нет баранины почему-то, скорее всего, им просто не нравится запах при готовке, плюс страна почти не занимается овцеводством. Баранины как таковой тут нет - есть лишь ягнятина, только весной, плюс она стоит безумно дорого. Во-вторых, кнедлики. Картофельные, сладкие и дрожжевые. Дрожжевые - это вареный хлеб, обильно политый соусом. Картофельные - это тесто из картофельного пюре с сухариками, отваренное. Сладкие - нечто наподобие наших творожных запеканок с изюмом, сырников или сладкое тесто, к ним джем, мед или варенье. Кнедлики я не люблю, сами по себе они безвкусные, вся фишка в соусе или подливке. В-третьих, соусы, соусы у чехов - это культ, тот же самый гуляш, к примеру. Соусы жирные, острые по большей части, вкусные и их реально много. Чехи поливают соусами гарнир очень обильно. Натуральные соусы готовить сложно и накладно, поэтому очень многие прибегают к помощи сухих смесей типа "развел водой и готово". В-четвертых, супы. Чешские супы буквально заварены на бульонных кубиках вроде "Магги", "Кнорра". По мне, это очень специфично и ужасно на вкус. Нет ни одной свежей травы - все молотое, морковь, петрушка, укроп - все. За все месяцы пребывания в Чехии очень редко видела чистый наваристый бульон на косточке. Такие блюда считаются натуральными и подаются в хороших ресторанах, стоят от рублей 300 за тарелку. Можно найти подешевле, но вкус уже не тот. Так что я стараюсь не брать супы, готовить их дома. Меня очень удивило то, что здесь в столовых готовят именно на смесях, им можно. В моей прежней столовой в университете был строгий контроль, питание было максимально приближено к диетическому. Тут такого нет. В-пятых, десерты. Начнем с того, что в ЧР нет такого как в России, зашел в любой магазин, купил пироженку. Тут хорошие сладости продаются только в кондитерских и кофейнях, в супермаркетах вы не найдете стоящих сладостей. Еще тут не продают торты целиком, торты делают на заказ, это стоит недешево. Конечно, бывают исключения, к примеру, покупной тирамису или кексы, но они слишком приторные, на мой взгляд. Здесь нет понятия печенья и конфеты "на развес", печеньки в упаковках от 150 грамм - дороги, хотя вкусные. Скучаю по Юбилейному печенью, или по глазированным сыркам - здесь этого тоже нет. В качестве десерта приноровилась брать круассаны и слойки с джемом. Русские продукты в ЧР стоят раза в 2-3 дороже, чем в России. Чешский гуляш, как пример национальной кухни. http://topreceptov.ru/uploads/posts/...ese6w8yhiu.jpg |
Саш, ты сейчас очень удивишься. Начну с... пива!)
Но для начала рецепт дрожжевых кнедликов, сама готовила, чтоб родным наглядно показать всю прелесть чешской кухни. Мужчинам понравилось, женщины как-то не прониклись) Продукты: Мука — 0,5 кг; Молоко теплое — 200 мл; Дрожжи — 20 г; Яйцо — 1 шт.; Соль — 2 чайные ложки. Смешиваем молоко и дрожжи. Добавим остальные ингредиенты — вымесим тесто. Дадим тесту настояться в теплом месте 30 минут. Формируем шарики или колбаски. Варим кнедлики в кипящей воде 20 минут. Проткнем кнедлик вилкой: если она осталась сухой, кнедлики готовы!o-cz |
Чешское пиво: мифы, легенды и правда... на вкус молодого дегустатора
Как совсем новичок в плане дегустации различных сортов алкоголя, особенно, пива. Впечатлений немного, но они есть. Начнем с того, что пиво в Чехии дешевле воды, как тут не спиться, скажите?!
Если за бутылку нормальной питьевой в магазинчике отдашь крон 15-20, рублей 40 по-нашему, то пиво можно найти от 10 крон за 0,4 - 0,5. Во-первых, пиво в Чехии мягче и вкуснее пива в России, во-вторых, пивоварен тут пруд пруди... есть из чего выбирать. Национальное пиво Чехии - Крушовице, победил в огромном конкурсе за право называться национальным брендом. http://www.praga-praha.ru/wp-content...0%BE%D0%B5.jpg Но лично я Крушовице не люблю, предпочитаю Велкопоповецкий Козел или Рыхтарш) http://belbeer.com/photos/9960033_1196275255.gif Еще чехи почему-то считают, что темное пиво пьют женщины. Хах! Чешское пиво мягче, чем в России, пьянеешь не сразу. Но есть пара мест, где уносит с одного бокала разливного пива. Это, безусловно, Пивоварский дом. Тут варят банановое, кофейное, крапивное, пшеничное, вишневое пиво. Единственное место с таким ассортиментом в республике. Причем это настоящее пиво, каким-то макаром бродившее на кофейных зернах, бананах и крапиве (!). Я пробовала кофейное и банановое, очень понравилось, туманит сразу. Но (!) место практически полностью туристическое, цены бьют по карману студентки нереально, плюс туристов часто дурят на чаевых, к сожалению. http://www.praga-praha.ru/wp-content...BE%D0%BC11.jpg Еще один ошеломивший меня факт - пристрастие чехов к пивным напиткам со вкусами различных фруктов. К примеру, со вкусом граната. Старопрамен. http://420on.cz/uploads/site_93/Imag...men_granat.jpg У нас такие вещи типа Redd's или Eve пьют обычно женщины, процент алкоголя маленький и брожение совсем не чувствуется. Здесь же можно найти пивной напиток с любым вкусом, такие производит всякая уважающая себя пивоварня (Старопрамен, Пилснер, Козел, Крушовице). Я такие вещи почти не пью, к тому же, ароматизаторы не внушают доверия и калории никто не отменял. Но разнообразие поражает воображение. Еще одно довольно таки интересное явление - безалкогольное пиво, как правило марки Birell -гадость та еще, как будто ты пьешь чистый солод... бррр. Вот, пожалуй, и все. |
Цитата:
Потрясающее разнообразие:46:1 Ты знаешь, я вот тоже заметила, что в России светлое пиво по крепости можно равнять с темным) Люблю как раз темные сорта, как-то обегала все магазины, в ассортименте темного вообще не нашла. Пришлось с горя брать, что дают. Но реально вкус более насыщенный, чем то же светлое у нас:12:1 Цитата:
|
Саш, думаю, ассортимент зависит от наличия в стране хороших пивоварен и общего спроса, у нас в основном импорт, так что... выбор невелик. К кнедликам нужен соус, без него они невкусные.
Немного про чешские вина. Скажу сразу, что в марках я не разбираюсь, так как предпочитаю коктейли смешивать. Вино пью редко (вообще пью редко), но общие впечатления положительны. Начну с того, что моравские вина очень вкусные и насыщенные. Я люблю сладкое красное вино, или полусладкое, в крайнем случае. Чехи, как и большинство европейцев, к ужину берут вино или шампанское. Сухое пьют с тарелкой сыров, фруктами. Я не знаток, из всего, что я пила мне понравилось розовое вино. Какой марки не припомню. Стоит заметить, что цены на вина самые разные, ассортимент огромен, к тому же Франция и Италия недалеко - оттуда завозят. Хорошие вина стараюсь брать по акциям в супермаркетах, специализированных магазинах или дьюти-фри. Отдельно могу сказать про национальные бехеровку,сливовицу - это настойки, крепкие, терпкие, вкусные... на любителя, привозила в качестве сувениров, сама не пью. Их можно добавлять в чай для согреву. Еще один чешский напиток, который разбавлять надо всегда - это чешский зеленый змей - абсент, его градус равен 60-80, что уносит буквально с капли. Сувенирный абсент продается с очень маленькой мерной ложечкой, разводить один к пяти. Абсент я не пробовала, но при покупке всегда требуют документы, чем дешевее абсент, тем хуже его вкус. . Много подделок, разведенных водой и всякой фигней. Еще в Праге есть абсентарии, бары, где подают абсент и коктейли с ним. Побольше можно почитать ниже: http://www.bramborak.ru/2012/02/absent/ |
Вьетнамская кухня.
С вьетнамской кухней я познакомилась в первый раз посетив Чехию, здесь чешские вьетнамцы держат мелкую торговлю, бистро и т.д. (как в России армяне зачастую держат торговые точки). Вьетнамцы могут десятки лет жить в Чехии и почти не разговаривать по-чешски. Диаспора вьетнамцев внушительна и дружна. Сети вьетнамских бистро отличаются дешевизной и разнообразием меню. Вьетнамская кухня основана на соусах (рыбный, соевый, чили и т.д.) и травах (сорго, мята, вьетнамская мята,кориандр, базилик и т.д.). Основные блюда подаются с рисом или лапшой, в меню много овощей, кухня, как и любая другая азиатская (японская, корейская), старается включить в себя как можно больше свежих продуктов, необходимых для сбалансированного питания.
В качестве основного блюда подается курица, свинина и морепродукты, реже - говядина. Моё любимое блюдо вьетнамской кухни - знаменитый суп фо, я на него "подсела". Есть несколько вариантов супов фо: 1) суп с рисовой лапшой и тонко нарезанной говядиной - фо бо, 2) с лапшой и курицей - фо га. Я больше люблю фо бо, рецепт нашла в интернете, но руки не доходят приготовить. http://www.the-village.ru/village/fo...y-shefov-fo-bo Еще один пример вьетнамской кухни - говядина в соусе с чили с рисом и овощами. Вкусно и сытно, примечательно, что практически в каждом блюде чувствуется кинза или лемонграсс, или кориандр с базиликом. Единственное блюдо, которое я терпеть не могу - вьетнамские роллы. Похожи они на жареные голубцы. http://rucdn.ar-cdn.com/recipes/xlar...a73bb2b902.jpg http://allrecipes.ru/recept/2984/---...---------.aspx |
Итальянская кухня. Пицца.
Италия - рай для гурмана, итальянцы очень ценят вкусную, красивую и питательную еду. Многие блюда итальянской кухни пользуются огромной популярностью, прежде всего это пицца, салат "Цезарь" и паста. Сама я в Италии не была, но вышеперечисленные блюда готовлю и ем с огромным удовольствием.
Начну с пиццы: 1) Тесто для пиццы бывает тонкое и толстое, начинка должна покрывать минимум 80% поверхности пиццы как минимум и толщиной должна быть такой же, как и само тесто. Это, конечно в идеале. На деле у меня так никогда не выходит. 2) В России, как я заметила, предпочитают тонкое тесто, в Европе - наоборот, толстое и пышное. 3) На тесто всегда намазывают соус, сверху начинку посыпают тертым сыром, чаще пармезаном. Моя любимая пицца - Четыре сыра и с морепродуктами. Готовить самой их очень накладно (4 сыра сейчас и с ружьем не сыщешь, да и морепродукты недешевы), поэтому ем покупные. Но когда необходимо готовлю в сковороде Пиццу на скорую руку: Рецепт:
Еще один рецепт на этот раз большой пиццы "Маргарита" на дрожжевом тесте, найдено на сайте "Едим дома" Юлии Высоцкой. http://e2.edimdoma.ru/data/recipes/0...jpg?1383687071 Рецепт:
|
Итальянская кухня. Паста.
В Италии пастой называют почти все изделия из теста, чаще всего любые макароны. Спагетти "аль денте" с вкусным соусом - вот что подразумевают под пастой россияне (и не только).
Самая заказываемая паста в мире - карбонара, вторая в рейтинге - лазанья. Макароны, лапша, спагетти бывают самые разнообразные: тонкие, толстые, низкокалорийные, цветные и т.д. Чем дороже стоят макароны, тем меньше в них калорий и тоньше у них тесто. Моя любимая паста с чесноком и оливковым маслом, алио-олио. Эта паста проста и дешева как пять копеек, поэтому в самой Италии зовется "пастой для бедных". Рецептов я вам предложу два, классический и свой. http://img06.rl0.ru/eda/c300x300/s2....kom-maslom.jpg Классический рецепт Алексея Зимина: тык:
Мой рецепт еще более прост, хотя куда уж проще? С оглядкой на нехватку времени и нежелание мыть посуду, а также нелюбовью к оливковому маслу. Дешевое оливковое масло на мой взгляд невкусное, а дорогое я считаю тратой денег, так как готовлю много и на несколько человек. Тык:
Пасту карбонара я никогда не готовила, так как там нужно знать время добавления яиц в соус, иначе они сварятся. Зато люблю эту пасту поглощать. Советую один из простых и интересных рецептов Алексея Зимина: http://img09.rl0.ru/eda/c300x300/s1....-karbonara.jpg На 2 порции: тык:
Сразу скажу, что паста с ветчиной - не то, нужен именно бекон. Еще отмечу, что спагетти в соусе (масло, томатный соус и т.п.) тонуть не должны, соус должен покрывать спагетти тонким слоем, особенно это касается масла. Вообще я люблю рецепты Джейми Оливера, но его рецепты основаны на европейских, в частности английских, продуктах, так что дома я пользуюсь рецептами Зимина, Высоцкой или просто гуглю нужное. |
Калмыцкая кухня. Дотур.
Салат "Цезарь" не готовлю, так что перейду сразу к калмыцкой кухне.
Калмыкия - республика между Ставрополем, Ростовом, Астраханью, Дагестаном и Волгоградом. Религия - буддизм, основное занятие - разведение КРС и овцеводство. Славится свои мясом. В Калмыкии я бываю часто, готовить калмыцкие блюда не люблю, но умею. Специфика данной национальной кухни заключается в том, что в пищу идет всё,что производит хозяйство (это относится к мясу: едят кишки, потроха, рубец, печень, почки, сердце). Калмыцкая кухня очень похожа на кухню народов, которые также занимаются разведением скота, и чей рацион основан на мясе (монгольская, казахская, тувинская, шотландская, узбекская и т.д.). Итак, начну с дотура. http://www.mahn.ru/images/stories/pic/bluda/dotur2.jpg ДотУр - это густой суп из бараньих потрохов. Субпродукты (кишки, рубец, печень - обязательно, легкие, сердце, почки - необязательно) хорошенько вымыть, отварить до готовности, снимая пену. Потом, не трогая бульон, мелко нарезать, потом нарезанное положить обратно, добавить лавровый лист, черный перец, посолить, и всыпать мелкую лапшу. Когда лапша сварится, снять с огня. Подается в пиалах с луком или чесноком. Кто-то предпочитает этот суп без лапши, я с лапшой ем, он вкусный, сытный. Но при готовке пахнет неаппетитно (как и баранина в целом), времени занимает много (почти 3 часа, если не больше). |
Калмыцкая кухня. Жареное баранье сердце.
Жареное баранье сердце.
...:
Сердце 1,5 кг 100 гр. сливочного масла 500-600 гр. лука Соль, перец. Сердце обжарить на сливочном масле до мягкости и корочки, в конце добавить к мясу лук и обжарить до золотистого цвета. Подавать с рисом или картофелем. |
Калмыцкая кухня. Борцоки.
Корейская кухня мне очень напоминает калмыцкую, но в ней овощей больше. Корейцы тоже не любят переводить продукты и едят туши практически целиком. Свиные шкурки они жарят, свиные ушки маринуют и т.п.
Еще в калмыцкой кухни есть блюдо, похожее на пельмени, просто слегка другое и зовется по-другому, береги (береки). Мясо калмыки варят наподобие казахского бешбармака, с тонкими листами теста - хурсн махан. Национальная выпечка, борцоки, очень похожа на пышки. http://www.kalmykiatour.com/images/bortsoki500.jpg Рецепт довольно прост: Пакетик дрожжей развести в 150 мл. теплой воды, добавить по ч.л. соли и сахара, всё перемешать. 700 гр. муки просеять через сито, добавить 1 яйцо, полстакана молока или кефира, дрожжи, 3-4 ст. ложки растительного масла, посолить и замесить тесто. Накрыть тесто полотенцем и оставить на час, потом примять поднявшееся тесто и оставить еще на полчаса. Формы борцоки могут быть любой, обычно тесто раскатывают, нарезают на ромбики, в середине ромба делают надрез и один уголок вытягивают через этот надрез. Кто-то делает борцоки косой, или круглые, похожие на солнце. Тесто не должно липнуть к рукам и быть вязким. Жарят с двух сторон до румяной корочки в большом количестве масла (как во фритюре). Мне нравятся сладкие борцоки на кефире, в тесто я кладу побольше сахара. Подают борцоки с калмыцким чаем (джомбой), чаем, сваренным на молоке, казахи тоже такой готовят. Не путать с чаем с молоком. |
В гастрономическом плане меня очень интересуют грузинская, армянская и осетинская кухни. Но про них ничего путного сказать не могу. Просто репостить рецепты из интернета не буду, а когда испытаю рецепты на своей семье - понятия не имею.
|
Цитата:
И очень вкусно именно с обычным отварным рисом. |
Какое всё аппетитное!)
Добавлю к вашей коллекции немного корейской кухни. Для начала попроще.) Пха-чжон или луковые блины по-корейски. Довольно распространённое блюдо. Выглядит, как обычные блины, только не сладкие и едят его с соевым соусом. В общем, у нас это десерт, а у них закуска.) Молодой зелёный лук промываем, очищаем и нарезаем так, чтобы по длине он помещался в вашу сковороду. Её обычно берут большого размера, но если вы печёте такие блины впервые, лучше взять поменьше, чтобы легче было переворачивать. Тесто очень простое - вода, мука, щепотка соли. Можно добавить яйцо. По консистенции жидкое, как на обычные блины. Подогреваем сковороду, наливаем туда пару ст.л. растительного масла, выкладываем лук в тонкий слой и заливаем его сверху тестом. Хорошенько прожариваем на малом огне до золотистой корочки, затем аккуратно переворачиваем и обжариваем вторую сторону до такого же красивого цвета.) При жарке второй стороны слегка надавливаем лопаточкой сверху для лучше прожарки. При надобности можно добавить ещё немного растительного масла. Подаётся с соевым соусом в отдельной мисочке. Если любите острое, в него можно добавить немного красного молотого перца. Для удобства поедания лучше нарезать блины кухонными ножницами. Можно как пиццу - треугольниками, можно квадратиками - как вам нравится. По мне так вторым способом есть удобнее. Обожаю корочки по краям таких блинов. Съедаются в первую очередь.)) Прелесть этого блюда в том, что начинку можно варьировать до бесконечности. Всё зависит от вашей фантазии и предпочтений. Можно добавить морепродукты, кимчи, мясо, грибы, овощи... В общем, полная свобода.) При добавлении нарезать тонкими полосками 5-10 см в длину. Приятного аппетита!) |
Часовой пояс GMT +4, время: 01:45. |
Работает на vBulletin® версия 3.8.7.
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Перевод: zCarot