Калмыцкая кухня. Жареное баранье сердце.
 

Жареное баранье сердце.

Сердце 1,5 кг
100 гр. сливочного масла
500-600 гр. лука
Соль, перец.
Сердце обжарить на сливочном масле до мягкости и корочки, в конце добавить к мясу лук и обжарить до золотистого цвета. Подавать с рисом или картофелем.

Калмыцкая кухня. Борцоки.
 

Корейская кухня мне очень напоминает калмыцкую, но в ней овощей больше. Корейцы тоже не любят переводить продукты и едят туши практически целиком. Свиные шкурки они жарят, свиные ушки маринуют и т.п.
Еще в калмыцкой кухни есть блюдо, похожее на пельмени, просто слегка другое и зовется по-другому, береги (береки).
Мясо калмыки варят наподобие казахского бешбармака, с тонкими листами теста - хурсн махан.
Национальная выпечка, борцоки, очень похожа на пышки.
http://www.kalmykiatour.com/images/bortsoki500.jpg
Рецепт довольно прост:
Пакетик дрожжей развести в 150 мл. теплой воды, добавить по ч.л. соли и сахара, всё перемешать. 700 гр. муки просеять через сито, добавить 1 яйцо, полстакана молока или кефира, дрожжи, 3-4 ст. ложки растительного масла, посолить и замесить тесто. Накрыть тесто полотенцем и оставить на час, потом примять поднявшееся тесто и оставить еще на полчаса.
Формы борцоки могут быть любой, обычно тесто раскатывают, нарезают на ромбики, в середине ромба делают надрез и один уголок вытягивают через этот надрез. Кто-то делает борцоки косой, или круглые, похожие на солнце. Тесто не должно липнуть к рукам и быть вязким.
Жарят с двух сторон до румяной корочки в большом количестве масла (как во фритюре).
Мне нравятся сладкие борцоки на кефире, в тесто я кладу побольше сахара.
Подают борцоки с калмыцким чаем (джомбой), чаем, сваренным на молоке, казахи тоже такой готовят. Не путать с чаем с молоком.

В гастрономическом плане меня очень интересуют грузинская, армянская и осетинская кухни. Но про них ничего путного сказать не могу. Просто репостить рецепты из интернета не буду, а когда испытаю рецепты на своей семье - понятия не имею.

Знакомый рецепт ... только я так жарю свиные сердца.
И очень вкусно именно с обычным отварным рисом.

Какое всё аппетитное!)
Добавлю к вашей коллекции немного корейской кухни.
Для начала попроще.)
Пха-чжон или луковые блины по-корейски.
Довольно распространённое блюдо. Выглядит, как обычные блины, только не сладкие и едят его с соевым соусом. В общем, у нас это десерт, а у них закуска.)

Молодой зелёный лук промываем, очищаем и нарезаем так, чтобы по длине он помещался в вашу сковороду. Её обычно берут большого размера, но если вы печёте такие блины впервые, лучше взять поменьше, чтобы легче было переворачивать.
Тесто очень простое - вода, мука, щепотка соли. Можно добавить яйцо. По консистенции жидкое, как на обычные блины.
Подогреваем сковороду, наливаем туда пару ст.л. растительного масла, выкладываем лук в тонкий слой и заливаем его сверху тестом.

Хорошенько прожариваем на малом огне до золотистой корочки, затем аккуратно переворачиваем и обжариваем вторую сторону до такого же красивого цвета.)
При жарке второй стороны слегка надавливаем лопаточкой сверху для лучше прожарки. При надобности можно добавить ещё немного растительного масла.

Подаётся с соевым соусом в отдельной мисочке. Если любите острое, в него можно добавить немного красного молотого перца. Для удобства поедания лучше нарезать блины кухонными ножницами. Можно как пиццу - треугольниками, можно квадратиками - как вам нравится. По мне так вторым способом есть удобнее.
Обожаю корочки по краям таких блинов. Съедаются в первую очередь.))

Прелесть этого блюда в том, что начинку можно варьировать до бесконечности.
Всё зависит от вашей фантазии и предпочтений.

Можно добавить морепродукты, кимчи, мясо, грибы, овощи... В общем, полная свобода.) При добавлении нарезать тонкими полосками 5-10 см в длину.

Приятного аппетита!)

Алла, спасибо, аппетитно так выглядит, завтра за лучком сгоняю и приготовлю)
Как-то заказывала такую большую пиццу в корейском ресторане... за бешеные деньги, причем, а рецепт, оказывается, такой простой)

На здоровье!)
Да, на самом деле всё гораздо проще.) Главное жарить на медленном огне до золотистой корочки и прижимать лопаточкой при жарке второй стороны.)

У меня нашлась веточка лука, поэтому я сразу постругала ее в тесто.
Забыла придавить лопаткой, поэтому толстовато получилось. Подала с аджикой.
https://pp.vk.me/c624122/v624122334/...hGUxqkTN7k.jpg
Вкуснятина! В сл. раз сделаю без яйца.

Ух ты! Ви, делаешь успехи! Поздравляю!) :a170:
Какой способный ученик!) :63:

Перенесла сообщение сюда.)

С аджикой? Отличная идея!)

Я неплохо готовлю, всё же)
Есть еще что-нибудь простенькое?

Рецепт пибимпаб от Aine
http://cs308628.vk.me/v308628344/24f8/9rDCvSoVmNc.jpg
Что такое перцовая паста? Как ее сделать самой?
И оказывается, ресторанный пибимпап я пробовала как-то)