Салат "Цезарь" не готовлю, так что перейду сразу к
калмыцкой кухне.
Калмыкия - республика между Ставрополем, Ростовом, Астраханью, Дагестаном и Волгоградом. Религия - буддизм, основное занятие - разведение КРС и овцеводство. Славится свои мясом. В Калмыкии я бываю часто, готовить калмыцкие блюда не люблю, но умею.
Специфика данной национальной кухни заключается в том, что в пищу идет всё,что производит хозяйство (это относится к мясу: едят кишки, потроха, рубец, печень, почки, сердце). Калмыцкая кухня очень похожа на кухню народов, которые также занимаются разведением скота, и чей рацион основан на мясе (монгольская, казахская, тувинская, шотландская, узбекская и т.д.).
Итак, начну с дотура.
ДотУр - это густой суп из бараньих потрохов.
Субпродукты (кишки, рубец, печень - обязательно, легкие, сердце, почки - необязательно) хорошенько вымыть, отварить до готовности, снимая пену. Потом, не трогая бульон, мелко нарезать, потом нарезанное положить обратно, добавить лавровый лист, черный перец, посолить, и всыпать мелкую лапшу. Когда лапша сварится, снять с огня. Подается в пиалах с луком или чесноком.
Кто-то предпочитает этот суп без лапши, я с лапшой ем, он вкусный, сытный. Но при готовке пахнет неаппетитно (как и баранина в целом), времени занимает много (почти 3 часа, если не больше).
