[Cale]

Мое путешествие в мир корейских булочек с начинкой из сладкой красной фасоли началось с магического слова "данпатпан" (단팥빵). Как оказалось, эти булочки популярны среди азиатского народа круглогодично, то есть это настолько любимое лакомство, что годится даже для подарка, в том числе и на недавно прошедший Чусок :)

Два из трех рецептов уже опробованы. И хотя еще есть к чему стремиться, результат в полной мере оправдал возложенные ожидания
Первый два рецепта относятся автором к китайской кухне, поэтому я решила опереться также на рецепт Maangchi, наверняка известной среди тех, кто хоть раз пытался искать рецепты корейской кухни.)
Настолько простые и доступные ингредиенты образуют поистине удивительный вкус. Надеюсь, рецепты найдут своих энтузиастов.

Хлеб (булочки) с красной фасолью

Автор: Анита Джейкобсон

Существует ли что-то более вкусное, чем булочки с красной фасолью? Это традиционный азиатский хлеб. Будь то Китай, Япония, Корея или любая другая страна Юго-Восточной или Восточной Азии, каждый с детства знает и любит это лакомство. Классическая форма, конечно же, - это круглые булочки, однако в наши дни людям нравится хлеб в виде буханки, так называемого кулича, поскольку подобная форма со всеми своими завитушками и слоями выглядит очень красиво.

Рецепт:

Время подготовки: 1 час
Время приготовления: 2 часа
Всего по времени: 3 часа
На 16 порций

Ингредиенты:

Для пасты из красной фасоли:

125 гр красной фасоли (красная фасоль адзуки)
3/4 ст. сахара
6 ст. л. сливочного масла

Для хлеба:

2/3 ст. свежих сливок (комнатной температуры)
1 ст. молока (комнатной температуры)
1 яйцо (комнатной температуры)
1/3 ст. сахара
1/2 ст. муки для сдобы
3 1/2 ст. универсальной муки
1 ст. л. активных сухих дрожжей
1 1/2 ч. л. соли

1 яйцо для смазывания
1 ст. л . сахара + 1 ст. л. горячей воды для сиропа

Способ приготовления:

Паста из красной фасоли:
1. Промыть красную фасоль и замочить на 8-10 часов. Воду слить и залить по-новой в достаточном количестве, чтобы покрывало фасоль на 5 см.
2. Довести до кипения, накрыть крышкой. уменьшить огонь и варить, пока вся жидкость не испарится. Готовая фасоль должна быть мягкой и разваристой. В ином случае, нужно добавить еще воды и продолжать варить до готовности.
3. Поместить готовую фасоль в кухонный комбайн/блендер. Перемолоть до однородности.
4. Переложите полученное пюре обратно в кастрюлю, добавьте сахар и масло.
5. Включите огонь и помешивайте, пока весь сахар и масло не растворится.
6. Переместите пасту в миску и остудите до нужной температуры.

Хлеб:
1. В миску постепенно добавляйте свежие сливки, молоко, яйцо, сахар, муку, активные сухие дрожжи и соль. Вымешивать до тех пор, пока тесто не соберется в мягкий гладкий шарик и перестанет прилипать к стенкам миски. Минут 10-15.
2. Накройте миску пищевой пленкой и подождите, пока тесто поднимется вдвое. На теплой кухне это займет около 1 часа, на холодной - дольше. Кроме того, вы можете оставить его в холодильнике на ночь.
3. Разделите тесто на две части.
4. Первая часть (буханка): раскатать тесто в прямоугольник размером 10 x 12 дюймов (ок. 25 х 30 см). Нанесите на тесто тонкий слой пасты из красной фасоли. С 10-дюймовой стороны, ближайшей к вам, сверните снизу вверх, чтобы получилось эдакое бревно. Разрежьте бревно на 2 половинки ножом. Расположите разрезанные половинки рядом друг с другом и сплетите их косичкой. Поместите полученную буханку в смазанную маслом прямоугольную форму для выпечки. Дайте постоять еще 1-2 часа, пока тесто не заполнит форму.
5. Вторая порция (булочки): разделите тесто на 8 равных частей. Раскатайте каждую порцию так, чтобы получился круг, поместите в центр теста чайную ложку пасты из красной фасоли, соберите тесто, чтобы обернуть начинку, и аккуратно придайте тесту форму круглой булочки. Повторите для других 7 порций. Поместите булочки в смазанную маслом круглую форму. Дайте булочкам постоять еще 1-2 часа, пока они не увеличатся в объеме не заполнят форму.
6. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте верх яйцом, затем запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 30-35 минут для булочек и около 40-45 минут для буханки или до золотисто-коричневого цвета.
7. Как только вынете из духовки, нанесите на булочки/буханку самый простой сироп, чтобы они выглядели блестящими и красивыми. Подавать немедленно. Остатки храните в холодильнике, разогревайте в микроволновой печи и употребляйте в течение 3 дней.

Источник: https://vforveggy.com/red-bean-bread.html

Паровые булочки с красной фасолью (постный рецепт)


Автор: Анита Джейкобсон

рецепт:

Ингредиенты

Паста из красной фасоли:
300 грамм красной фасоли
300 грамм сахара
1 1/2 столовая ложка меда (по желанию)
щепотка соли

Тесто для булочек:
150 мл теплой воды
1 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей
1 1/2 столовой ложки сахара
300 грамм муки
1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 1/2 столовая ложка растительного масла (или 2 столовые ложки несоленого масла)

Способ приготовления:

1. В кастрюле замочите хорошо промытые красные бобы в достаточном количестве холодной воды. Оставьте минимум на 8 часов или на ночь. Довести до кипения, добавить 4 стакана воды. Когда закипит во второй раз, слейте воду через сито.
2. Залейте снова холодной водой и варите фасоль, пока она не станет мягкой и не начнет слегка разваливаться. Добавьте воду, чтобы жидкость всегда покрывала бобы на 2-3 см. Слейте снова через сито.
3. Переложить бобы обратно в кастрюлю, добавьте сахар и хорошо перемешайте. Готовьте на медленном огне и осторожно перемешивайте.
4. При желании добавьте мед и хорошо перемешайте. Добавьте щепотку соли, слегка перемешайте и снимите с огня.
5. Разотрите толкушкой или лопаткой. Охладите.

Тесто для паровых булочек:
1. Смешайте теплую воду с активными сухими дрожжами и сахаром. Дайте настояться, пока не образуется пена, около 15 минут.
2. Просейте в миску муку и разрыхлитель. Сделайте углубление и влейте дрожжевой раствор и масло. Замешивайте, пока тесто станет мягким, эластичным и не перестанет липнуть к рукам. Ручное замешивание займет около 20 минут, электрическим миксером - около 10 минут.
3. Поместите тесто в миску, накройте влажным кухонным полотенцем или пищевой пленкой. Пусть тесто поднимается до тех пор, пока объем не увеличится вдвое (около 1 часа в теплой кухне).
4. Снова замешивайте тесто в течение нескольких минут. Разделите на 12 равных частей.

Паровые булочки с красной фасолью:

1. Раскатайте тесто в плоский круг диаметром около 10 сантиметров и постарайтесь сделать внешний край более тонким, чем внутренняя часть.
2. Положите в центр теста около 1 1/2 чайной ложки пасты, затем соберите края и плотно закройте шов. Поместите булочку в форму для кекса или выложите паровару пергаментом.
3. Повторите действие для остальных 11 порций.
4. Нагрейте пароварку на среднем огне. Готовьте булочки в течение 12 минут, затем выключите огонь и оставьте булочки в горячей пароварке еще на 5 минут. Выложите булочки из пароварки и подавайте немедленно. Если пароварка маленькая, вам, возможно, придется готовить булочки порциями.

Примечания: 1. Чтобы получить белоснежные булочки, нужно использовать отбеленную муку.
2. На выходе получается 12 булочек, но не волнуйтесь, если не можете приготовить всю партию за один раз. Остатки можно заморозить, а затем просто разогреть на пару (или в микроволновке), пока булочки снова не станут мягкими и пушистыми. Всегда подавайте булочки в горячем виде, так как остывшие они не такие вкусные.

Источник: https://vforveggy.com/red-bean-steamed-buns.html

Сдобные паровые булочки с начинкой из сладкой красной фасоли (рецепт от Maangchi)



Корейское название булочек - чинпан / 찐빵. Горячие и сдобные булочки "чинпан" восхитительны! Мягкие снаружи с наполнением из сладкой красной фасоли, эти булочки отлично подходят в качестве десерта или закуски, или даже легкого обеда.

рецепт:

Ингредиенты

Для сладкой красной фасоли:

1 стакан красной фасоли (или фасоли адзуки)
¼ стакана темно-коричневого сахара (или белый, коричневый сахар)
¼ стакана рисового сиропа
¼ чайной ложки соли
2 чайных ложки ванильного экстракта

Для теста:

2 столовые ложки сливочного масла
1 ½ стакана молока
2 столовые ложки сахара
2 чайные ложки сухих дрожжей (1 упаковка)
1 чайная ложка соли
3 ½ стакана плюс ¼ стакана муки

Способ приготовления:

Подготовка фасоли:
1. Промыть и замочить красную фасоль на ночь минимум на 10 часов. На выходе получится около 2 1/2 стакана фасоли.
2. Слейте воду и переложите фасоль в кастрюлю. Залейте 4 стаканами воды. Варите около 1 часа на среднем огне, пока фасоль не станет мягкой.
3. Добавьте сахар, рисовый сироп, соль и ванильный экстракт. Растолките толкушкой до состояния пюре. Увеличьте огонь и размешивайте несколько минут, пока паста из фасоли не станет густой и сочной. Снимите с огня. Накройте и отставьте.

Подготовка теста:
1. Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Перемешивайте деревянной ложкой, пока масло не растает. Добавьте сахар и хорошо перемешайте. Снимите с огня.
2. Добавьте холодное молоко и хорошо перемешайте, чтобы охладить. Затем добавьте дрожжи и оставьте на 5-10 минут, пока дрожжи не станут пенистыми.
3. Добавьте соль и хорошо перемешайте деревянной ложкой. Добавьте муку и перемешайте еще около минуты.
4. Замешивайте тесто вручную в течение нескольких минут до получения однородной массы. Накройте и оставьте на 1 час на кухонном столе, пока тесто не увеличится в размере.
5. Снова замесите тесто, накройте и оставьте на 30 минут.

Как придать форму булочкам:

1. Прежде чем формировать булочки, залейте пароварку водой приблизительно на 7 см и доведите до кипения. Снимите с огня. Положите корзину для пароварки рядом с собой, чтобы вы могли добавлять в нее булочки во время работы. Поместите хлопчатобумажную ткань (или пергамент) в корзину для пароварки.
2. Выложите тесто на разделочную доску и замесите до однородного состояния. Используйте оставшуюся ¼ стакана муки, чтобы присыпать доску.
3. Разделите тесто на 10 порций. Сформируйте гладкие шарики и положить их на разделочную доску. Накройте шариками пищевой пленкой, чтобы они не высохли во время работы.
4. Раскатайте каждый шарик в круг диаметром около 10 см. Края должны быть тоньше, чем середина, потому что мы собираем их вместе, чтобы образовать булочку, и не хотим, чтобы эта часть была слишком толстой.
5. Поместите приблизительно 50 гр сладкой красной фасоли в центр круга. Поднимите края вокруг начинки и сожмите их вместе, чтобы плотно закрыть и сформировать булочку.
6. Положите булочку на разделочную доску швом вниз. Придайте форму маленькой горки руками. Положите булочку в паровую корзину, выложенную пергаментной бумагой.
7. Сформируйте оставшиеся булочки, расположив их на расстоянии друг от друга, чтобы им было куда расти. Оставьте на 30 минут, чтобы тесто поднялось.

Приготовление и подача:
1. Разогрейте воду в пароварке и поставьте на нее паровую корзину с булочками внутри. Положите под крышку большую хлопчатобумажную ткань, чтобы вода не стекала на булочки. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне 12 минут.

2. Убавьте огонь до минимума и готовьте еще 3 минуты.
3. Снимите с огня и сразу подавайте горячими
4. Булочки можно держать в морозилке (до 1 месяца) или в холодильнике (1 неделя). При употреблении разогреть в пароварке или микроволновке.

Источник - https://www.maangchi.com/recipe/jjinppang