Азиатская кухня

[Daleko]

Давайте ссылку... Вряд ли, они там субтитры делают)))

Да уш... вряд ли...
http://all4sushi.ru/
Кстати, любопытно стало - а смотрят ли они дорамы. Спрошу при случае. Там есть чУдная сотрудница (не хочется её продавщицей называть) восточного вида, мы с ней премило болтаем. В том числе она рассказала мне разные странные ошибочные способы приготовления супа мисо (которые узнала от клиентов).
На сайте почему-то не все представлено. Нету книг, например (я особо не разглядывала, но что-то по языку и кулинарии есть). А еще недавно завезли очаровательных кроликов (символ наступающего года). Кавайные - сил нет, но дорогие.

АААА, какая тема... Суши, роллы... ням, ням, вот только приелись они, чуть ли не на каждом шагу кафешки или ресторанчики. После весенней Альянсовской встречи подсела на корейскую кухню, дома экспериментирую на домашних )) как-то и кимбап роднее стал, и настоящее тофу распробовала. Обожаю ттокбукки, и готовить быстро, и вкусно. Самое главное при готовке блюд не переборщить кочуджянг(перцовая паста). Вот только тяжело настоящие корейские рецепты искать( Буду очень благодарна если кто-нибудь что-то вкусненькое посоветуют.

150 г говядины, 80 г помидоров, 30 г сельдерея, 60 г зеленой консервированной фасоли, 45 г растительного масла, 40 г репчатого лука, 20 г сухой коричневой фасоли, 20 г листового салата, 20 г винного 3%-ного уксуса, 20 г чеснока, 5 г сахарного песка, 5 г горчицы, 5 г укропа, 5 г сушеного базилика, 0,05 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Сухую фасоль замочить на 4 - 6 часа, отварить и откинуть на сито. Мякоть говядины потушить с морковью и корнями сельдерея и петрушки до готовности и нарезать брусочками. Сладкий салатный лук (синий) нашинковать полукольцами, помидоры дольками. Выложить продукты вперемешку в салатник на листья салата, полить соусом, приготовленным из растительного масла, винного уксуса, толченого чеснока, сахарного песка, горчицы, соли, перца и базилика, и украсить зеленью укропа. Это Очень вкусно ,и вполне можно приготовить.

Nadenka спасибо, попробую. Готовьтесь мои родные...)))))))

Сукияки:

Сукияки




Для этого блюда вам потребуется кастрюля с подогревом и конфорка или переносная газовая или электрическая плитка, чтобы готовить его на столе. Сукияки — замечательная идея, так как ваши гости могут видеть, как их ужин готовится у них на глазах, а затем могут сами положить себе то, что им понравится.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг говяжьего филе,
очень тонко нарезать лярд (топленый свиной жир), для жарки
4 штуки лука порея или японского зеленого лука (неги), нарезать диагонально кусочками толщиной 1 см
пучок листьев шунгику, стебельки удалить, листья крупно порубить (по желанию)
пучок грибов эноки, коричневые корни обрезать (по желанию)
8 грибов шиитаке, ножки обрезать
800 г лапши ширатаки, отварить в течение 2 минут, откинуть и разделить пополам
2 куска яки тофу, 10 x 7 см, нарезать кубиками толщиной 3 см
4—8 свежих яиц, в качестве приправы

Для бульона сукияки:
100 мл (более 1/3 стакана) мирина
45 мл (3 столовые ложки) сахарного песка
100 мл (более 1/3 стакана) соевого соуса

Для приправы:
200 мл (неполный стакан) бульона из комбу и тунца или даши быстрого приготовления
100 мл (более 1/3 стакана) саке
15 мл (1 столовая ложка) соевого соуса

Выход порций: 4

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Чтобы приготовить бульон сукияки, доведите до кипения мирин. Добавьте сахар и соевый соус и снова доведите до кипения затем снимите с огня и отставьте в сторону.

2. Чтобы приготовить приправу, доведите до кипения бульон, саке и соевый соус затем снимите с огня и отставьте в сторону.

3. Уложите разделенные ломтики говядины на большую столовую тарелку. Положите на эту же тарелку свиной жир. Все остальные ингредиенты, за исключением яиц, выложите на большие тарелки.

4. Поставьте на стол электрическую сковороду, на достаточно жесткую подставку, чтобы защитить стол и обеспечить безопасность. Растопите жир, выложите три четыре кусочка говядины и немного лука и влейте бульон сукияки. Постепенно введите все остальные ингредиенты за исключением яиц.

5. Для каждого гостя взбейте по яйцу в маленькой миске.

6. Когда говядина и овощи будут готовы, гости сами положат себе выбранные кусочки и будут обмакивать их в сырое яйцо.

7. Когда бульон загустеет, постепенно влейте приправу и продолжайте варить, пока не будут съедены все ингредиенты. При необходимости для большего аромата добавьте еще сахара и соевого соуса по вкусу.





leit для Fushigi Nippon - Загадочная Япония // Японская кухня


Copyright © by Fushigi Nippon - Загадочная Япония, Все права защищены.

Лосось в омлете:

Тамаго-тоджи, что означает яичная заливка, является японским названием этого типа блюд, которые могут приготавливаться из различных ингредиентов. Здесь использована консервированная горбуша, придающая блюду очень нежный вкус. Вместо горбуши может быть использован жареный соевый творог (тофу).

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 x 400 г банка консервированной горбуши, рассол слить, косточки и кожу удалить
10 стручков сахарного горошка "манжту", кончики стручков обрезать
2 большие мягкие луковицы, нарезать ломтиками
40 мл (8 чайных ложек) сахара
30 мл (2 столовые ложки) соевого соуса
4 мелких яйца (размер 4), взбить

Выход порций: 4

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 .Разомните рыбу вилкой. Отварите горошек в течение 2—3 минут (воду слейте) и мелко нарежьте.

2. Положите лук в сковороду, добавьте 200 мл (неполный стакан) воды и доведите до кипения. Варите 5 минут на среднем огне, затем добавьте сахар и соевый соус. Варите еще 5 минут .

3 . Добавьте горбушу и варите 2—3 минуты или пока бульон практически не испарится. Залейте сверху яйцом, чтобы покрыть всю поверхность. Посыпьте горошком и закройте сковороду. Жарьте 1 минуту на среднем огне, чтобы только схватилось яйцо. Не пережарьте, или яйцо свернется и будет плавать отдельными хлопьями. Выложите ложкой из сковороды на тарелку и сразу подавайте.





leit для Fushigi Nippon - Загадочная Япония // Японская кухня


Copyright © by Fushigi Nippon - Загадочная Япония, Все права защищены.

То, без чего не может обойтись уважающая себя японская хозяйка:

Бульон из водоросли комбу и сушеного тунца:

Этот пользующийся популярностью бульон, известный как ичибан даши, применяется для блюд с нежным вкусом.

Получается примерно 800 мл (3 1/2 стакана):
10 x 15 см сушеной водоросли комбу (примерно 10 г)
10—15 г сушеного тунца

1. Протрите комбу влажной тканью и сделайте ножницами два надреза чтобы водоросль улучшила вкус бульона.

2. Замочите комбу в 900 мл ( 3 3/4 стакана) холодной воды как минимум на 30 минут лучше на 1 час.

3. Нагревайте комбу в той же воде на среднем огне. Перед тем как вода закипит, достаньте водоросль, иначе бульон получится мутным. Добавьте сушеного тунца и доведите на сильном огне до кипения, затем снимите кастрюлю с огня.

4. Дайте бульону постоять, пока все хло пья тунца не опустятся на дно кастрюли. Выстелите сито бумажным полотенцем или муслином и вставьте его в большую миску, осторожно процедите бульон.





Copyright © by Fushigi Nippon - Загадочная Япония, Все права защищены.

· Нибоши-даши или ирико-даши:

Это бульон для супа пасты мисо и для ежедневного употребления.

Получается примерно 800 мл (3 1/2 стакана):
20 г нибоши или ирико (мелкие сушеные сардины, используемые для приготовления бульонов)
5 г водоросли комбу (по желанию)

1. Оторвите у нибоши или ирико брюшко и голову, чтобы бульон не получился горьким, затем разорвите пополам вертикально.

2. Положите нибоши в 900 мл (3 3/4 стакана) холодной воды. Чтобы усилить аромат, добавьте водоросль комбу и оставьте в воде на 10 минут. Нагрейте бульон. Затем убавьте огонь, но не кипятите. Осторожно снимите с бульона верхнюю пленку, чтобы он стал прозрачным. Варите на слабом огне 15 минут. Если вы используете комбу, варите только 5 минут, снимите с огня и дайте постоять 5 минут.

3. Выстелите сито бумажным полотен цем и вставьте его в большую миску, затем аккуратно процедите бульон.





Copyright © by Fushigi Nippon - Загадочная Япония, Все права защищены.

· Отварной рис:

4—6 порций:
480 г (2 1/5 стакана) риса
600 мл (2 1/2 стакана) воды


Очень важно хорошо промыть рис, так как от этого улучшается вкус готового продукта. Количество воды, в которой варится рис, можно немного увеличить в зависимости от желаемой текстуры отварного риса, а также если вы знаете, что готовите рис старого урожая, а не нового. В некоторых рецептах воду частично заменяют той или иной приправой.
1. Положите рис в большую миску. Залейте большим количеством воды. Затем быстро слейте эту воду, иначе у готового риса останется неприятный запах.
2. Тщательно перемешайте зерна, сильно надавливая на рис рукой чтобы удалить все порошкообразные отруби. Залейте рис большим количеством воды и быстро слейте воду. Повторите три-четыре раза.
3. Затем залейте большим количеством воды и перемешайте вручную два три раза. Слейте воду. Повторите еще несколько раз, пока стекающая вода на будет прозрачной.
4. Откиньте рис на мелкое сито и хорошо встряхните, затем просушите его в течение 30-60 минут.
5. Положите рис в рисоварку, влейте отмеренное количество воды и начинайте варить. Если вы используете глубокую кастрюлю, накройте ее и подержите на среднем огне, пока не пойдет пар. Убавьте огонь и варите рис на слабом огне 10—12 минут. Не снимайте крышку в процессе варки. В конце варки, прежде чем снять крышку, подержите рис 5 секунд на сильном огне.
6. Когда рис сварится, дайте ему постоять 15 минут, затем снимите крышку и один раз перемешайте рис смоченной в воде лопаточкой, чтобы удалить избытки пара (лопаточку смачивают водой во избежание прилипания риса к ней). Сразу подавайте на стол.



leit


Copyright © by Fushigi Nippon - Загадочная Япония, Все права защищены.

вот и хорошо что так всё обстоит ))


--------------------------------
обзор хостинга и оплата skype за пару секунд

Салат из курицы по-китайски рецепт

Ингредиенты
Куриное филе 300.0 г
Перец сладкий красный 1.0 шт
Морковь 1.0 шт
Масло растительное 1.0 ст.л.
Соус соевый 3.0 ст.л.

Приготовление:
1.Морковку нашинковать.
2.Поперчить морковь смесью перцев, добавить любимых сушеных травок, взбрызнуть яблочным уксусом и добавить чуток растительного маслица.Можно сделать морковку по-корейски по своему рецепту.
3.Сладкий перец нашинкуем крупными полосками.
4.Также режем и куриное филе. Рекомендую филе слегка подморозить, чтобы проще было аккуратно нарезать.
5.Обжарим куриное филе. И делать это будем в китайском стиле - быстро и на сильном огне. Если у вас есть сковорода вок, отлично! Если нет, то подойдет и любая другая. На раскаленной сковороде прогреваем растительное масло, бросаем брусочки филе и быстро
6.После того, как снимем со сковороды куриное филе, на том же масле (то есть, почти без оного) можно обжарить сладкий перец. Буквально пару минут.
7.Морковку мы тоже обжарим. Уже совсем без масла! Оно есть в ее составе.
8.Перемешываем.

Готово!